元沅手作生活館

偽紅酒葡萄麵包

麵團材料

高筋麵粉            200g (bread flour)
冰水                   40-45g (ice water)
葡萄汁               90g (grape juice)
鹽巴                   2g (salt)
酵母                   2g (yeast)
砂糖                  10g
奶油                  10g(unsalted butter)

投料材料
葡萄乾           40g (Raisin)
核桃               20g(basil)

整形材料
麵粉裝飾用   適量

麵團總熱量
1112Kcal/379g,  293Kcal/100g,  切成六等份(每條切成3等份)  , 每份185Kcal

作法如下
Panasonic 105T 麵包麵團(14)＋翻麵＋發酵20分鐘+整形＋最後發酵30分鐘＋烤箱烘烤

1.   將材料一全部丟入麵包機，葡萄乾、核桃放投料盒啟動麵包麵團模式(panasonic 105T 功能 14，投料＋輕攪拌)麵團成形之後，接著發酵總共60分鐘；

2.   手沾手粉，把麵團取出，輕拍出空氣，將麵團摺三摺，作翻麵的動作，之後再度放回麵包機做發酵約20分鐘；

3.     取出麵團分成兩等份，分別滾圓，蓋上錫箔紙醒麵10分鐘，就可以開始整形

4.     輕拍麵團稍微成為橢圓形，將醜麵團翻向上，將麵團往內摺，接縫處黏緊.

5.     放到烤盤上蓋濕布或錫箔紙，進行最後發酵約30分鐘

6.     烤箱預熱190度，進烤箱前，灑上麵粉，並畫出三到切痕，烤約15-18分鐘就可以